Witaminy C to niezbędny składnik procesu powstawania tkanki łącznej, spajającej tkanki organizmu oraz usprawniającej transport składników pomiędzy nimi.

Szczególne znaczenie witamina C odgrywa w metabolizmie lipidów oraz w profilaktyce  choroby niedokrwiennej serca. Dzięki kolagenowi, wytwarzanemu m.in. pod wpływem kwasu askorbinowego, szybciej goją się rany, złamania i siniaki, a krwotoki są dużo mniej obfite.

Dodatkowo witamina C wspomaga układ odpornościowy, dzięki czemu choroba, która nas dopadnie ma łagodniejszy przebieg, a jej objawy nie są dokuczliwe. 

Witamina C jest także podstawowym przeciwutleniaczem, usuwa wolne rodniki, tym samym zapobiegając rozwojowi choroby nowotworowej.  Stosuje się ją w trudno gojących się ranach, odleżynach oraz pękających naczyniach krwionośnych.

Ponadto odgrywa ważną rolę w zapobieganiu uszkodzeniom mózgu przez wolne rodniki, dzięki czemu wspomaga leczenie lub zmniejsza objawy chorób neurologicznych: schizofrenii, choroby Parkinsona, stwardnienia rozsianego oraz choroby Alzheimera.